Mais dans ce pays où l'on appréciait d'abord la bière, le vin était l'apanage de l'aristocratie ou encore considéré comme une boisson de femmes ("sheilas"). C'est seulement après la Seconde Guerre Mondiale que le vin s'est imposé en tant que boisson populaire. Les vins, notamment les rouges, sont des vins pleins et corsés. On leur attribue dans les descriptions le qualificatif de “musclé”. Jusqu’à ces 30 dernières années, la production australienne était constituée de vins mutés, faits principalement à partir de Syrah, connue sous le nom de Shiraz en Australie. L’encépagement australien est principalement en Shiraz, Cabernet Sauvignon et Chardonnay. L’Australie possède des centaines d’hectares de vieilles vignes de Shiraz qui contribuent à la qualité impressionnante des vins produits à partir de ce cépage. Un marketing intelligent, une technologie de pointe et surtout une qualité irréprochable, ont permis aux ventes de vins de décupler sur les marchés d’export cette dernière décennie. Il est à noter que l’industrie vinicole australienne est extrêmement concentrée et que cinq grands groupes financiers contrôlent environ 85% de la distribution des vins australiens. La production annuelle de 4 600 000 hl pour une superficie totale de 63 000 ha est en forte hausse.
Il n'y a pas encore de réel système d'appellation contrôlée en Australie bien que le "Label Integrity Program” (Programme de Réglementation de l’Etiquetage) s'efforce de garantir le millésime, le cépage et la région de production. Les vins sont aussi parfois identifiés par un numéro de cuvée (Vat ou Bin).
Il n'y a pas encore de réel système d'appellation contrôlée en Australie bien que le "Label Integrity Program” (Programme de Réglementation de l’Etiquetage) s'efforce de garantir le millésime, le cépage et la région de production. Les vins sont aussi parfois identifiés par un numéro de cuvée (Vat ou Bin).
