Jasper Hill

Petit domaine familial, créé en 1975 par le talentueux Ron Laughton, Jasper Hill produit quelques-uns des vins les plus « individuels » d’Australie. Grâce à des vignes parfaitement tenues, à des rendements très bas, à des plants francs de pied et à une philosophie proche de la nature et de son terroir, Ron Laughton s’impose comme l’un des plus grands vinificateurs du pays, à tel point que Michel Chapoutier s’est adressé à lui pour développer ses activités en Australie.

On peut ici déguster un superbe riesling net, franc et minéral, mais surtout deux magnifiques cuvées à dominante de syrah, baptisées Emily’s  Paddock et Georgia’s Paddock. Tous les vins vieillissent avec élégance. Ils sont distribués en France par la maison Chapoutier.

La vinification du blanc

La vinification du rouge

La vinification du rosé

Test du jour: Peter Lehmann

Cette grosse winery, créée en 1979, et qui achète du raisin à plus de 180 producteurs, élabore une très large gamme de vins, répartie en six marques au coeur de la Barossa Valley.

Le climat chaud de la région est propice aux vins capiteux, comme la Seven Survey SMG, assemblage de grenache, syrah et mourvèdre, qui évoque les épices d’un châteauneuf-du-pape. Il plaît pour sa densité, son fruité et son boisé puissants. D’autres préféreront la shiraz, aux parfums plus fruités et à l’alcool plus intégré.

L'avis d'un pro

" S'interesser aux vins est nécessaire pour les amoureux du vin, à l'esprit ouvert. Les vins australiens ont vite compris qu'ils se devaient de répondre à une demande sans cesse croissante en terme de vins faciles. Alors, on y trouve des fins très charnus, opulents, parfois écrasants à des prix ultra compétitifs, voire imbattables.

Dynamiques, vous les trouverez sur toutes les grandes tables de grands restaurants à travers le monde pour les meilleurs, et sur les cartes des « pubs » londoniens, ou des Lounges bars new-Yorkais. Leur facilité d'approche et de compréhension leur permet de séduire un immense panel de néophytes.

Mais, il ne faut surtout pas s'arrêter à cette image de vins faciles, voire industriels, car, d'immenses vins existent, et séduisent les plus grands dégustateurs de par leurs définitions, et de leur complexité.

Ou, comment allier, dynamisme, à un savoir-faire désormais reconnu mondialement. Oubliez donc la Foster's...au profit d'une belle Shiraz australienne."

Emmanuel Delmas - Sommelier

Un vin australien signé Moët & Chandon

Découvrez le Green Point, Domaine Chandon Brut, un vin australien avec le raffinement made in France. Avec 44 ha de vignes dans la Yarra Valley, la Maison Moët & Chandon signe un mousseux (chardonnay et pinot noir) élégant et gourmand, à la fois fleuri et fruité.

Idée cadeau, ou petit plaisir, laissez-vous séduire !

Comment sentir un vin ?

 

La découverte olfactive d'un vin a pour but de définir les différents arômes du vin.

• Techniques de l’olfaction du vin :

- Le Premier Nez : le verre reste immobile, sur une table ou tenu par son pied. Flairez le vin par saccades pour apprécier les arômes les plus volatiles.

- Le Deuxième Nez : imprimer un mouvement giratoire au verre pour y faire tourner le vin : on accroît la surface d’évaporation et l’oxygénation. Les molécules plus lourdes pourront s’exhaler. Flairez par saccades.

- Le Troisième Nez : on le réserve aux vins vieux et est très peu pratiqué. On procède comme pour le deuxième nez en « cassant » le dernier mouvement. Les arômes les moins volatiles se manifestent.

• Les Trois Types d’arômes :

- Les arômes Primaires : ce sont les arômes variétaux spécifiques d’un cépage. Le muscat, le gewurztraminer dont partis des cépages les plus aromatiques.

- Les arômes Secondaires : révélés par la fermentation alcoolique, ils sont produits par les levures. Ils sont floraux , fruités ou vineux.

- Les arômes Tertiaires : ou bouquet , ce sont des arômes de vins vieux dus à la transformation des arômes précédant et des tanins.

Les bouquets d’oxydation sont ceux des vins élevés au contact de l’air : vins sous bois, vins jaunes du Jura, madère. Caractéristiques : odeurs de coing, de noix.

Les bouquets d’oxydo-réduction caractérisent au contraire des vins protégés de l’air : odeurs de vieux bois, de vanille, de sou-bois, de champignon, de grillé, de cuir ,de gibier.

Les défauts du vin sont les goûts de bouchon, de colle, de vernis à ongle, de vinaigre, d’œuf pourri.

Apporter son vin au resto, le bon plan anti-crise !

Rares sont les restaurants qui ont osé le pari en France, alors que le concept fait fureur dans les pays anglo-saxons, particulièrement au Canada et en Australie.

Les Canadiens et Australiens ont la «BYOB Attitude». Le concept «Bring Your Own Bottle» (BYOB), aussi appelé «Bring Your Own Wine», n'est pas nouveau. Il permet aux clients d'apporter leur propre bouteille de vin au restaurant. Ces établissements n'offrent parfois pas de carte des vins et appliquent souvent un droit de bouchon, en contrepartie. Cette tendance a pris son envol en Australie dans les années 60, puis en Nouvelle-Zélande dans les années 70 et au Canada dans les années 80.

Elle s'est progressivement imposée dans certains Etats américains, en Grande-Bretagne et, plus récemment, en Belgique. Un essor qui s'est accéléré ces dernières années, avec la crise. En ces temps de restrictions et d'arbitrages budgétaires, les restaurateurs ont du innover pour appâter le chaland. Et ce, d'autant plus que les consommateurs sont devenus plus sensibles à la différence de prix entre les vins commercialisés en supermarché et ceux proposés sur la carte des restaurants.

Malgré ce succès international, rares sont les restaurants qui ont tenté l'aventure en France. En 2006, Alain Marty, le président du Wine & Business Club, avait créé «Vin en ville», une SARL qu'il a par la suite revendue, dont l'idée était d'offrir aux membres du club, moyennant une cotisation annuelle de 65 euros par an, la possibilité de dîner dans une trentaine de restaurants partenaires qui acceptaient de voir leurs clients arriver avec leur propre bouteille.

Focus du jour: La Tasmanie

Les vignerons tasmaniens n’ont encore enregistré aucune zone ni sous-région viticole. Cela ne saurait cependant tarder, compte tenu des considérables différences de climat et de terroir entre les diverses régions: celle de la rivière Pipers et de la vallée de la Tamar au nord, les vallées des rivières Derwent, Huon et Coal (dont fait partie Richmond), au sud, et la région de Bicheno sur la côte est. On imagine souvent à tort que les vins de Tasmanie sont similaires ou que, à tout le moins, ils se déclinent en plusieurs versions du même thème. Rien ne pourrait être aussi éloigné de la vérité. En effet, s’il faut leur trouver un lien commun, on pourrait vraisemblablement relever celui existant entre le pinot noir et le riesling, voire le chardonnay (situé non loin derrière), en particulier lorsqu’il est assemblé avec ce dernier pour produire du vin mousseux.

Les zones les plus chaudes, et donc les plus susceptibles de permettre un mûrissement adéquat du cabernet sauvignon et du merlot, sont les vallées des rivières Tamar et Coal, ainsi que Bicheno. Le choix du site, sur une pente faisant face au nord-nord-est, lui assurant ensoleillement maximal et protection contre les intempéries, est de la prime importance même ici, tout comme le sont d’ailleurs une viticulture méticuleuse et une gestion de la couverture végétale.

À l’autre extrémité du spectre, se trouve la région de la rivière Pipers, doublement intéressante grâce à la prédominance de riches sols rouges et, à l’extrême sud, la superbe vallée de la Huon. Comme l’a découvert le pionnier Andrew Pirie, le trio alsacien formé par le riesling, le gewurztraminer et le pinot gris convient particulièrement bien au vin de table de la rivière Pipers. Les marques Clover Hill, Pirie et Jansz ont prouvé la finesse et la grande qualité des vins mousseux issus de chardonnay et de pinot noir. Entre ces deux extrêmes, se trouve la panoramique vallée de la Derwent, berceau de vineries produisant d’excellents pinot noir, de délicats riesling et chardonnay.

La Hunter Valley

La Hunter est la plus ancienne région viticole d’Australie. Ses pionniers y ont planté des vignes qu’ils avaient fait venir de France dès 1830, quarante ans après le débarquement des premiers colons blancs à Sydney, bien avant que le vin n’y soit perçu comme un produit chic et que la viticulture ne devienne une filière agricole de pointe. Aujourd’hui, la vallée ne fournit que 3 % de la production viticole australienne. Mais sa situation, à deux heures de la principale métropole des antipodes, et son histoire, en font le vignoble le plus prisé d’Australie.

A quarante kilomètres de l’océan Pacifique, le climat est particulier : quasi subtropical avec de grosses variations thermiques (de 45° en janvier à moins 3° en juin), des vents humides, et des pluies pendant la saison des vendanges (six semaines de mi-janvier à mars). La plupart des 130 caves de la vallée sont des boutiques wineries : de petites exploitations produisant des vins de cépage haut de gamme, pointus, en faible quantité, qu’elles distribuent en vente directe.

Pour la vallée, le tourisme est vital. “Ça nous aide, 2,8 millions de visiteurs par an”, explique Rowena Hawkins, de la Hunter Valley Wine Industry Association. Alors, le marketing marche à fond, pour vendre des bouteilles, des séjours romantiques, des dîners gastronomiques…

La Hunter Valley est définitivement un endroit a visité pour les passionnés de vin et les amoureux de la nature.

Australie: 5ème producteur de vin au monde avec 13,9 millions d'hectolitres

Peu d'efforts sont consacrés au développement du marché domestique en Australie. Pour pallier la faible demande locale, la filière du vin a donc misé sur l'export.
L'Australie est le pays de l'hémisphère sud qui a le plus bénéficié de l'attraction suscitée par les "vins du nouveau monde". En 2000, ses exportations n'atteignaient que 3,1 millions d'hectolitres. Ce chiffre a doublé en 5 ans : en 2005, elles dépassent les 7 millions d'hectolitres.
L'Australie a mis en place, en 1996, un plan de développement, appelé "Strategy 2025", qui a pour objectif de faire de ce pays, en trente ans, l'un des plus grands pays viticoles au monde en terme de production.

Le vin de la semaine

Fleuron de la Barossa Valley, non loin d’Adélaïde, Penfolds incarne la réussite des vins australiens avec une gamme très vaste de vins blancs et rouges de 3 à plus de 150 euros. La force de cette maison tient en deux points : une histoire vieille de 150 ans, qui a permis d’identifier les meilleurs terroirs pour y planter les cépages adéquats, et une politique marketing très étudiée.

Tous les vins produits par Penfolds sont bons. L’excellence survient avec les cuvées Réserve dont le célèbre Grange, autrefois appelé Hermitage, dont le premier millésime a été produit en 1951. Il s’agit d’une cuvée de pure syrah, provenant de différents vignobles appartenant à la maison et qui vieillit à merveille.

Vignoble de Coriole (South Australia)

Où déguster des vins australiens ?

• Chez les cavistes : Tchin Tchin à Paris 1er, à Nantes à la Cave à Vins,
• Dans les restaurants : Sponn Paris 8ème, Woolloomooloo Paris 4ème, Rex Café à Toulouse,
• Dans les bars : Bushwackers Paris 9ème, The Long Hop Paris 6ème, Ayers Rock Cafè à Lyon, Down Under Bar à Bordeaux.

Bienvenue !

Bienvenue à vous !

Passionnés de vins australiens nous voulons vous faire découvrir notre passion ! C'est au cours d'un voyage que nous avons découvert ces vins méconnus... séduits par leurs qualités gustatives, nous souhaitons les partager avec vous. Laissez-vous porter par des saveurs uniques et authentiques, et voyagez !