Des dîners réussis ...

Combien de bouteilles de vins faut-il prévoir pour être certain de ne pas tomber en panne sèche au milieu d’un repas ? Tout dépend du nombre d’invités et de l’occasion.

Les vins pour un repas en petit comité

En règle générale, il vaut mieux éviter trop de mélanges qui nuisent à l’appréciation des vins et qui peuvent rendre malade, ce qui n’est pas le but de l’évènement.

Il est préférable de commencer à l’apéritif par un champagne qui, par ses notes florales et fraiches, ouvrira l’appétit et sera plus léger qu’un alcool fort qui risque de compromettre le plaisir de déguster de bons vins pendant le repas.

Choisissez ensuite un vin blanc plus ou moins sec et fruité en fonction de l’entrée, puis un vin rouge plus ou moins riche en regard de la nature du plat principal et dont vous poursuivrez le service au fromage. Vous pouvez terminer en servant le même champagne qu’à l’apéritif ou un vin moëlleux qui accompagnera bien les desserts sucrés.


Dans ce cas, comptez les proportions suivantes

- Champagne (apéritif) : une bouteille pour 6 personnes

- Vin blanc (entrée) : une bouteille pour 4 personnes

- Vin rouge (plat+fromage) : une bouteille pour 3 personnes

- Champagne ou vin moëlleux (dessert) : une bouteille pour 6 personnes
Les vins pour une grande famille ou un banquet

L’ordre des vins peut rester le même, c’est d’ailleurs ce que nous vous recommandons. Pour ce qui concerne les proportions, elles sont identiques pour les entrées, les plats et le dessert, mais sont différentes pour l’apéritif qui peut se prolonger avant de passer à table.

Considérez dans ce cas pour l’apéritif une bouteille pour 3 ou 4 personnes selon ce que vous connaissez de leurs habitudes.

Ces quelques conseils vous permettront d’être à l’abri d’une rupture de stock toujours délicate à justifier et à l’inverse de ne pas vous retrouver avec des bouteilles inutilisées en fin de repas, même si ça n’est pas perdu.

Et pour terminer, buvez avec modération et pensez à vos invités qui bien souvent doivent reprendre la route.

De cave en cave dans la Barossa

Dégustez des vins provenant de plus de soixante caves, y compris celles de Yalumba, Wolfblass et Peter Lehmann, dans la capitale australienne du vin.  Vous rencontrerez dans la Barossa les gens responsables de la production et vous pourrez leur parler de leur art.  Vous pouvez aussi associer votre vin favori avec des fromages fabriqués localement le long d'une route des vins et de la gastronomie, visiter des vignobles historiques, suivre un cours de dégustation ou apprendre les secrets d'une cave dans un cours de maître.  Bien sûr, rien ne remplace un long repas de midi sous les eucalyptus avec une bouteille de l’un des vins les plus côtés de la région, un shiraz de la Barossa ou un riesling de la vallée d’Eden.

Test du jour: Peter Lehmann

Cette grosse winery, créée en 1979, et qui achète du raisin à plus de 180 producteurs, élabore une très large gamme de vins, répartie en six marques au coeur de la Barossa Valley.

Le climat chaud de la région est propice aux vins capiteux, comme la Seven Survey SMG, assemblage de grenache, syrah et mourvèdre, qui évoque les épices d’un châteauneuf-du-pape. Il plaît pour sa densité, son fruité et son boisé puissants. D’autres préféreront la shiraz, aux parfums plus fruités et à l’alcool plus intégré.

L'avis d'un pro

" S'interesser aux vins est nécessaire pour les amoureux du vin, à l'esprit ouvert. Les vins australiens ont vite compris qu'ils se devaient de répondre à une demande sans cesse croissante en terme de vins faciles. Alors, on y trouve des fins très charnus, opulents, parfois écrasants à des prix ultra compétitifs, voire imbattables.

Dynamiques, vous les trouverez sur toutes les grandes tables de grands restaurants à travers le monde pour les meilleurs, et sur les cartes des « pubs » londoniens, ou des Lounges bars new-Yorkais. Leur facilité d'approche et de compréhension leur permet de séduire un immense panel de néophytes.

Mais, il ne faut surtout pas s'arrêter à cette image de vins faciles, voire industriels, car, d'immenses vins existent, et séduisent les plus grands dégustateurs de par leurs définitions, et de leur complexité.

Ou, comment allier, dynamisme, à un savoir-faire désormais reconnu mondialement. Oubliez donc la Foster's...au profit d'une belle Shiraz australienne."

Emmanuel Delmas - Sommelier

Un vin australien signé Moët & Chandon

Découvrez le Green Point, Domaine Chandon Brut, un vin australien avec le raffinement made in France. Avec 44 ha de vignes dans la Yarra Valley, la Maison Moët & Chandon signe un mousseux (chardonnay et pinot noir) élégant et gourmand, à la fois fleuri et fruité.

Idée cadeau, ou petit plaisir, laissez-vous séduire !

Comment sentir un vin ?

 

La découverte olfactive d'un vin a pour but de définir les différents arômes du vin.

• Techniques de l’olfaction du vin :

- Le Premier Nez : le verre reste immobile, sur une table ou tenu par son pied. Flairez le vin par saccades pour apprécier les arômes les plus volatiles.

- Le Deuxième Nez : imprimer un mouvement giratoire au verre pour y faire tourner le vin : on accroît la surface d’évaporation et l’oxygénation. Les molécules plus lourdes pourront s’exhaler. Flairez par saccades.

- Le Troisième Nez : on le réserve aux vins vieux et est très peu pratiqué. On procède comme pour le deuxième nez en « cassant » le dernier mouvement. Les arômes les moins volatiles se manifestent.

• Les Trois Types d’arômes :

- Les arômes Primaires : ce sont les arômes variétaux spécifiques d’un cépage. Le muscat, le gewurztraminer dont partis des cépages les plus aromatiques.

- Les arômes Secondaires : révélés par la fermentation alcoolique, ils sont produits par les levures. Ils sont floraux , fruités ou vineux.

- Les arômes Tertiaires : ou bouquet , ce sont des arômes de vins vieux dus à la transformation des arômes précédant et des tanins.

Les bouquets d’oxydation sont ceux des vins élevés au contact de l’air : vins sous bois, vins jaunes du Jura, madère. Caractéristiques : odeurs de coing, de noix.

Les bouquets d’oxydo-réduction caractérisent au contraire des vins protégés de l’air : odeurs de vieux bois, de vanille, de sou-bois, de champignon, de grillé, de cuir ,de gibier.

Les défauts du vin sont les goûts de bouchon, de colle, de vernis à ongle, de vinaigre, d’œuf pourri.

Apporter son vin au resto, le bon plan anti-crise !

Rares sont les restaurants qui ont osé le pari en France, alors que le concept fait fureur dans les pays anglo-saxons, particulièrement au Canada et en Australie.

Les Canadiens et Australiens ont la «BYOB Attitude». Le concept «Bring Your Own Bottle» (BYOB), aussi appelé «Bring Your Own Wine», n'est pas nouveau. Il permet aux clients d'apporter leur propre bouteille de vin au restaurant. Ces établissements n'offrent parfois pas de carte des vins et appliquent souvent un droit de bouchon, en contrepartie. Cette tendance a pris son envol en Australie dans les années 60, puis en Nouvelle-Zélande dans les années 70 et au Canada dans les années 80.

Elle s'est progressivement imposée dans certains Etats américains, en Grande-Bretagne et, plus récemment, en Belgique. Un essor qui s'est accéléré ces dernières années, avec la crise. En ces temps de restrictions et d'arbitrages budgétaires, les restaurateurs ont du innover pour appâter le chaland. Et ce, d'autant plus que les consommateurs sont devenus plus sensibles à la différence de prix entre les vins commercialisés en supermarché et ceux proposés sur la carte des restaurants.

Malgré ce succès international, rares sont les restaurants qui ont tenté l'aventure en France. En 2006, Alain Marty, le président du Wine & Business Club, avait créé «Vin en ville», une SARL qu'il a par la suite revendue, dont l'idée était d'offrir aux membres du club, moyennant une cotisation annuelle de 65 euros par an, la possibilité de dîner dans une trentaine de restaurants partenaires qui acceptaient de voir leurs clients arriver avec leur propre bouteille.